【2025年版】来店を劇的に増やす「カスタマージャーニーマップ」と「マグネット商品」の作り方

飲食店コンサルティングを手がける株式会社スリーウェルマネジメント、代表コンサルタントの三ツ井創太郎です。

（先日はお肉の食べ比べのお仕事があり、和牛、アンガス牛、交雑牛、ハンバーグと一気に試食をしてきました。同時に比較することで得られる「気づき」は、店舗経営にも通じるものがありますね！）

さて本日は、飲食店の集客力を根本から引き上げる「カスタマージャーニーマップ」の重要性と、その中心となる「マグネット商品」について解説します。

「お店の存在は知られているはずなのに、来店に繋がらない」とお悩みの経営者様は、ぜひ本記事で紹介するプロセスを自店舗に当てはめてみてください。

飲食店のカスタマージャーニーマップとは？

マーケティング用語である「カスタマージャーニー（顧客の旅）」とは、お客様が商品を購入するまでのプロセスを指します。 飲食店における「購入」とは「来店」です。つまり、お客様がお店を認知してから実際に来店するまでの時系列や感情の動きを可視化したものが、飲食店のカスタマージャーニーマップとなります。

このマップを構築する上で、起点となるのが「マグネット商品（名物商品）」です。 マグネット商品とは、磁石のようにお客様を強烈に引き付け、入店へと導く「集客力のある看板メニュー」のことです。（※当然ながら、お客様から高く支持されていることが大前提となります）

AIDMA（アイドマ）で考える5つの来店プロセス

リアル店舗への集客においてカスタマージャーニーを設計する際は、消費者の購買決定プロセスである「AIDMA（アイドマ）の法則」に当てはめて考えると非常に分かりやすくなります。

「マグネット商品」を軸に、以下の5つのステップでお客様の行動を整理してみましょう。

1. Attention（認知・注意） お店とマグネット商品の存在に気づく段階です。

   • 繁華街店の場合： 歩行中にPOPや看板を見て気づく。

   • 郊外店の場合： 車で走行中（または信号待ち中）に、のぼりや店舗の外観を見て気づく。

2. Interest（興味・関心） 「どんな商品だろう？」と、お店のマグネット商品に興味を持つ。

3. Desire（欲求） 「美味しそう！このマグネット商品を食べてみたい！」と欲求が生まれる。

4. Memory（記憶） そのマグネット商品が記憶に残り、他店との比較検討が行われる。

5. Action（行動） 実際にそのマグネット商品を「食べに行く（来店する）」という行動を起こす。

マップは「台本」。作った後の「稽古」が売上を変える

私のご支援先の飲食店では、ターゲット層別に上記（1）～（5）のプロセス一つひとつにおける「お客様の心理」と「お店のあるべき姿」を表に落とし込み、カスタマージャーニーマップを構築しています。

このマップは、言い換えれば「お客様に満足していただくためのストーリー（台本）」です。

しかし、台本を作って満足してはいけません。しっかりと台本を定めた後は、その台本に沿った稽古（スタッフ教育・ロールプレイング）を現場で徹底して行うことが、実際の売上アップに直結します。

※なお、SNSやWebを中心としたデジタル集客を強化する場合は、検索と共有が加わった「AISAS（アイサス）」のプロセス（認知・興味・検索・行動・共有）でお客様目線のデジタルカスタマージャーニーマップを構築することが重要です。

貴店だけの「集客ストーリー」を一緒に作りませんか？

「自店の強み（マグネット商品）が何かわからない」 「カスタマージャーニーを考えてみたが、現場の接客にどう落とし込めばいいか悩んでいる」

そのような課題をお持ちの経営者様は、ぜひスリーウェルマネジメントにご相談ください。 弊社では、貴店独自の「マグネット商品」の発掘から、ターゲットに刺さる「カスタマージャーニーマップ」の策定、そして現場スタッフへの教育（ロールプレイング）まで、一気通貫でサポートいたします。

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