【飲食店】競合店の売上予測方法～その①～
皆様こんにちは
飲食店コンサルティング会社
株式会社スリーウェルマネジメント代表コンサルタント三ツ井創太
先日は早く帰宅できたので、自宅で久しぶりに夕飯作り！
「戻り鰹のたたきサラダ〜ガーリックドレッシング〜」
鰹のたたきはしっかりめに下味をつけるのがポイントですねー。
さて今日は前回に続き飲食店競合店調査のポイントについてお話させて頂きます。
前回は調査時に見るべき8つの付加価値要素等に関してお話をさ
今日は飲食店調査時の「競合店の売上予測メソッド」についてお話させて頂きます。
競合店やモデル店の月商を知りたい時は皆さんならどうしますか？
私が今まで数多くの飲食店を調査してきた上でルール化した売上予測メソッドがあります。
その中でも今日は
「客席積み上げメソッド」
に関してお話しさせて頂きます。
このメソッドは入店した際に店内の混雑具合や立地特性等を踏まえ、下記公式で月商を予測する方法です。
■日商＝客単価×客数（席数×席稼働率×回転率）
■月商＝平日売上（平日日商×20日）＋週末売上（週末日商×10日）
■年商＝最高月商の10ヶ月分
【席数の数え方】
（１）1席づつ数えていると時間がかかるので、４名卓換算で数えていくと早く数えられる。
（２）事前にネット媒体で調べる
（３）店員さんに聞く
【客単価の割り出し方】
（１）２名客がどのようにオーダーするかをシミュレーションして割り出す。
（２）食べログ等の客単価データを参考にする。
（３）自分の会計を参考にする
この方法によってある程度概算の売上予測を行う事ができます。
前回記事は上記からどうぞ！
飲食店経営者の皆様のご参考になれば幸いです。
本日も最後までお読み頂きありがとうございました。
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