【2025年版】ヤブ医者に注意！

飲食店コンサルティングを手がける株式会社スリーウェルマネジメント、代表コンサルタントの三ツ井創太郎です。

飲食店の売上が下がったとき、皆様はどのように対策を考えていますか？ 結論から申し上げますと、飲食店の売上回復に「一瞬で効く魔法の薬（特効薬）」はありません。確実に業績を向上させるためには、直感や流行に頼るのではなく、データに基づく的確な診断＝「お医者さん力」が不可欠です。

本日は、多くの飲食店が陥りがちな「売上改善の罠」と、業績回復に必要な具体的な5つのステップについて解説します。
売上低下の要因を「外部環境」のせいにしていませんか？

先日、ある飲食店から「半年前から売上が下がり続けている」とご相談を受けました。担当のスーパーバイザー（SV）の方に売上悪化の要因をヒアリングしたところ、次のような答えが返ってきました。

「近くに強力な競合店ができたから」
「店長が新しく変わったばかりだから」
「今月はワールドカップなどイベントの影響があって…」

確かにそれらも要因の一つかもしれません。しかし、本当にそれだけが原因でしょうか？ そこで、私からさらに踏み込んだ質問をしてみました。

私：「新規のお客様とリピートのお客様、どちらが減少していますか？」 SV：「いやーそれは分からないです。多分どっちも減っています」
私：「では、コース売上とフリー売上、どちらが減少していますか？」 SV：「多分どっちも下がってます！」
SV：「何か最近流行ってるインスタ映えするメニューとか、すぐに当たる販促とか無いですか？」 私：「う〜ん、、、無いですっ！！」

このように、売上低下の具体的なデータ（どこが・どれくらい悪化しているのか）を把握していないにもかかわらず、「とりあえず当たる販促」を求めてしまうケースは非常に多く見受けられます。

飲食店経営における「ヤブ医者」になっていないか？

体調が悪い時に、病院で検査もせずにいきなり「最新の手術機材でオペしましょう！」「とにかくこの強い薬を飲んでおいて！」と言われたら、その医者は間違いなくヤブ医者ですよね。

飲食店経営も全く同じです。 「何病なのか（課題は何か）」「どこが悪いのか（数値のどこが落ちているのか）」を精密検査（データ分析）せずに、いきなり「インスタ映えメニュー」や「最新の販促ツール」に飛びつくのは、非常に危険なアプローチです。

飲食店のSV・幹部に必須の「お医者さん力」5つのステップ
私は常々、飲食店のSVやマネージャーの皆様には「お医者さん力」が重要だとお伝えしています。業績を根本から改善するためには、以下の5つのステップを徹底することが必要です。

1.健康診断 お店の検査（データ分析）を行い、全体の中から「悪い部分」を正確に見つける。
2.精密検査 健康診断で見つかった悪い部分を、さらに細かく掘り下げて調べる。
3.オペ計画 いつから、どのような手術道具（ツールや販促手法）を使って、手術（施策）を行うのかを具体的に計画する。
4.オペ実行 立てたオペ計画に基づき、現場で確実に施策を実行する。
5.経過観察 こまめに健康診断（数値確認）を行い、オペの成果を見極める。必要であれば追加措置を行い、経過はしっかりとカルテ（データ）に残す。

飲食店経営において、SVや幹部の方は常にこの「お医者さん力」を鍛えることを意識してください。（※このお医者さん力の詳細については、今後のメルマガでも続編として詳しく解説していきます！）

貴社のお店は、正しい「健康診断」ができていますか？
「売上が下がっているが、具体的な原因が特定できない」
「新しいメニューや販促を試しているが、一向に効果が出ない」
そのようなお悩みを抱えている飲食店経営者様・幹部の皆様、まずはスリーウェルマネジメントの「プロの健康診断」を受けてみませんか？
弊社では、豊富なコンサルティング実績とデータ分析に基づき、貴社の店舗の「本当の課題」
を浮き彫りにし、確実な業績改善（オペ計画〜実行支援）へと導きます。

▼ 飲食店の売上改善・コンサルティングに関する無料相談はこちら

「自社の場合はどこから手をつければいいのか？」といった些細な疑問でも構いません。
まずはお気軽にご相談ください。