【2025年版】１点突破で前年対比190％！！
皆さんこんにちは
飲食店コンサルティング
株式会社スリーウェルマネジメント代表コンサルタントの三ツ井創太郎です。
人件費や食材原価の高騰、深刻な人材不足など、飲食店を取り巻く経営環境は日々厳しさを増しています。一過性のプロモーション（点の戦略）だけでは、安定した売上を維持するのが難しい時代です。
そんな中、先日私がコンサルティングでお手伝いしている企業の店長会で、「前年対比190％」という驚異的なV字回復を達成したカフェの事例がありました。
売上低迷に悩んでいたそのカフェの店長が取り組んだ、ある「1点突破の戦略」とは何だったのか
今回は、その成功の舞台裏を共有します。
■ 施策：地元の若手アーティストへの「展示会場」貸し出し
店長が主導し、知人のイラストレーターに店内で個展を開催。
- アーティスト： ファンや友人を集客。
- 来店客： アートや新ドリンクをSNS投稿し拡散。
- 拡散効果： 台湾等からの来客や、有名アーティストの展示応募が殺到し聖地化。
■ 本質はメニュー開発ではない。独自の「コミュニティ創出」
店長が行ったことの本質は、SNS映えするメニュー作りやイベント企画ではありません。
「誰に（若手アーティストに）」「何を（展示スペースを）」「どうやって（SNS拡散で）」提供し、結果として『若手アーティストが集まる独自のコミュニティ』を創り上げたことにあります。
私はこれを「コミュニティ・スイッチング・コスト」と呼び、立ち呑み居酒屋に応用して月坪売上90万円を記録した事例もあります。
■ 飲食店の持続的な成長に必要な「面の戦略」とは？
スリーウェルマネジメントでは、属人的な経営から脱却し、安定した売上・利益を確保するための「4つの基本戦略」を提唱しています。
- QSC力向上戦略（店舗の基礎体力強化）
- 年間販促戦略（一過性で終わらせない仕組み）
- 原価（FL）コントロール戦略（適切な利益の残し方）
- 人件費コントロール戦略・評価制度構築（運用のしやすさを重視）
店舗規模（1億〜10億円の壁）によって最適な解決策は異なります。貴社が今どのフェーズにあり、どの戦略を1点突破で進めるべきか、整理してみませんか？
飲食店経営者の皆様のご参考になれば幸いです。
最後までお読み頂きありがとうございました。